École Ducasse

L’École Ducasse est une école de référence dans la formation aux métiers des arts culinaires et pâtissiers. Elle propose un catalogue très complet d’enseignements pour les étudiants en formation initiale, les professionnels en formation continue et les personnes en reconversion.

Ce qu’il faut savoir sur l’école Ducasse

L’éminent chef Alain Ducasse a toujours visé l’excellence dans sa pratique de la cuisine gastronomique. L’école Ducasse est justement née de la vision de son chef emblématique et de sa volonté de transmettre sa passion et son expertise culinaire aux générations qui vont succéder. Elle s’adresse autant aux jeunes désireux d’apprendre, qu’aux professionnels soucieux de perfectionner leurs compétences, mais aussi aux personnes souhaitant se reconvertir.

Originaire des Landes, Alain Ducasse a très tôt cultivé le goût des produits. Dès son plus jeune âge, à 16 ans, il a exercé en tant que cuisinier dans un restaurant du Sud-ouest. Il s’est ensuite formé auprès de grands chefs reconnus dans le milieu comme Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Alain Chapel et Roger Vergé, avec qui il apprend la cuisine provençale. En 2005, il est le premier chef triplement étoilé au guide Michelin. Aujourd’hui, il est à la tête de plus de 30 établissements.

Chef cuisinier mais aussi créateur, Alain Ducasse allie la tradition à la modernité, avec le respect du produit et la recherche constante de l’esthétique. Ce sont justement ces valeurs que l’école Ducasse transmet. Il s’agit véritablement d’exalter le goût authentique des produits. Mais il ne faut pas se méprendre, l’école de cuisine Alain Ducasse est aussi une école de pâtisserie.

Actuellement située à Meudon, l’école Ducasse a initialement été créée à Argenteuil en 1999. Sa renommée d’excellence rayonne à travers le monde grâce à la réputation de son chef. On y enseigne les arts culinaires et les arts pâtissiers. Depuis 2020, l’école Alain Ducasse est associée au groupe suisse Sommet Education. Il s’agit du premier réseau international d’écoles supérieures prestigieuses, spécialisé dans le management hôtelier, ainsi que les arts culinaires et pâtissiers.

Les formations proposées par l’école de pâtisserie et l’école de cuisine Alain Ducasse reprennent le sens aigu de l’excellence visé par le chef emblématique et son souci du détail. À l’exemple des procédés du chef étoilé, il n’est pas question de faire de compromis sur la qualité. C’est ce niveau d’exigence élevé qu’imposent les enseignements de l’école Ducasse à Paris et ailleurs.

Pour atteindre l’excellence, l’équipe pédagogique se compose justement de membres exceptionnels : Meilleurs Ouvriers de France, champions du monde, chefs réputés, artisans, experts en hôtellerie. Cela fait de l’école Alain Ducasse une référence indéniable de la pédagogie dans l’enseignement des arts culinaires et pâtissiers.

Les formations proposées à l’école Ducasse à Meudon

L’école Ducasse de Paris propose des formations structurées autour de 3 axes principaux :
- une formation initiale en cuisine et management (bachelor - 3 ans) ;
- une formation professionnelle continue qui s’adresse aux chefs souhaitant se perfectionner ;

Des formations de reconversion de 2 à 8 mois pour les personnes désireuses de s’engager dans ce secteur. L’offre de formation de l’école Ducasse prévoit aussi des formations courtes à destination du grand public.

La formation initiale

Pour les élèves qui ont décidé de leur orientation dans les métiers culinaires après le baccalauréat, l’école Ducasse propose un cursus dans l’enseignement supérieur. Les programmes post-bac bachelor et Diplôme Supérieur se déroulent sur 3 années. Ils permettent aux étudiants de développer des compétences diverses du point de vue technique, management et entrepreneuriat. Avec cette formation initiale, les jeunes diplômés peuvent espérer faire carrière dans l’hôtellerie de luxe, de même que la restauration et la pâtisserie haut de gamme.

L’école Ducasse de Meudon a ainsi accueilli près de 250 élèves en 2022 venus préparer un diplôme parmi les 3 possibilités :
- Bachelor in Culinary Arts ;
- Bachelor in French Pastry Arts ;
- Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers.

Chaque formation dure 3 ans et inclut le suivi de 3 stages en entreprise (3 x 24 semaines).

Le Bachelor in French Pastry Arts est dispensé en anglais, il s’adresse à un public international. Bien évidemment, les enseignements du Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers sont en français. Quel que soit le choix du bachelor en pâtisserie, l’école de pâtisserie Ducasse délivre le titre de Chef pâtissier enregistré au RNCP sous la fiche 35987.

La formation professionnelle continue

L’école Ducasse pense aussi aux professionnels établis dans le secteur, qui restent soucieux de parfaire leur technique et de développer sans cesse leurs compétences. Elle propose un catalogue complet de formations disponibles. Cela étant dit, il est tout à fait possible de commander une formation créée sur mesure, suivant les besoins.

Ces formations peuvent être suivies sur les campus de l’école Ducasse ou dans l’entreprise du client. Il faut savoir aussi que ces formations sont éligibles au dispositif FNE et finançables par différents OPCO (Opérateurs de compétences). Compte tenu de la complexité des formalités, l’école aide au montage des dossiers de prise en charge.

Pour les formations délivrées à Paris Campus, on peut s’inscrire jusqu’à 15 jours avant le début des formations. En ce qui concerne l’inscription à la formation de l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie, elle peut se faire jusqu’à un jour ouvré avant le début des enseignements. Bien évidemment, l’accès est limité au nombre de places disponibles. À l’issue de la formation, le stagiaire se voit remettre une attestation qui indique précisément les compétences acquises.

La formation pour les reconversions

Pour ceux qui sont tentés par une reconversion professionnelle dans les métiers de bouche, l’école Ducasse propose une grande diversité de formations pour satisfaire toutes les attentes. Suivant les programmes choisis, les enseignements s’étendent de 2 à 9 mois.

Pour l’année 2020, l’école Ducasse a accueilli 221 élèves au Paris Campus (programmes bachelor et reconversion) et 387 étudiants à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie.

Les programmes « Essentiels » permettent de découvrir les fondamentaux du savoir-faire français. Ils durent de 8 à 10 semaines. Il s’agit de programmes intensifs avec des enseignements pratiques personnalisés. Les candidats peuvent s’inscrire aux programmes suivants :
- Essentiels des arts culinaires ;
- Essentiels de la pâtisserie française ;
- Essentiels de la boulangerie ;
- French chocolate & confectionary arts essentials ;
- Essentiels des arts culinaires - cours du soir ;
- French and italian pastry arts diploma.

La préparation des diplômes (exemple bachelor en pâtisserie) est plus longue. Elle s’étend de 12 à 35 semaines pour bénéficier d’un enseignement pratique avancé. Elle s’adresse aux personnes souhaitant se reconvertir dans le domaine des arts culinaires et pâtissiers, mais aussi aux professionnels expérimentés qui veulent donner un coup d’accélérateur à leur carrière. Ils peuvent préparer à l’école Ducasse les diplômes suivants :
- Diplôme de cuisine ;
- French Pastry Arts Diploma ;
- Expert Diploma in French Pastry Arts ;
- Expert Diploma in Artistic Pieces ;
- Diplôme des Arts Pâtissiers.

Enfin, les CAP durent de 8 à 9 mois. Il s’agit d’une certification reconnue par l’État. Dispensés en français, ils sont ouverts aux étudiants français, mais s’adressent également à un public international qui souhaite se former à l’excellence française dans les métiers de bouche. L’école de pâtisserie Ducasse propose 3 CAP :
- CAP Pâtissier ;
- CAP Chocolatier-Confiseur ;
- CAP Glacier.

Ainsi, le catalogue de l’école Ducasse satisfait même les besoins spécifiques de ceux qui souhaitent s’orienter vers une formation en chocolaterie ou une formation de glacier.

Les différents campus de l’école Ducasse

Paris Campus

Le principal campus de l’école Ducasse a récemment emménagé dans des locaux neufs à Meudon, près de Paris. Il s’étend sur une superficie de 5 000 m² et propose des équipements ultramodernes :
- 6 plateaux techniques ;
- 1 laboratoire de pâtisserie ;
- 1 laboratoire de boulangerie ;
- 7 salles de cours ;
- 1 knowledge center ;
- des espaces de coworking.

Les plateaux techniques permettent aux étudiants de mettre en pratique les enseignements de façon individuelle ou en équipe.

École nationale supérieure de pâtisserie

L’ENSP accueille les formations de l’école Ducasse. Elle fait figure de référence tant en France qu’au niveau international pour l’enseignement des arts de la pâtisserie, de la boulangerie, de la confiserie, mais aussi pour la formation de chocolaterie et la formation de glacier.

Le campus se situe dans le Château de Montbarnier (village d'Yssingeaux) depuis 1984. Il met à la disposition des étudiants :
- 8 laboratoires ;
- 1 amphithéâtre de 84 places ;
- 24 chambres ;
- 1 salle de restaurant de 100 places ;
- Des espaces récréatifs.

Autres campus            

L’école Ducasse dispose aussi d’un campus en plein cœur de Paris, dans le 16^e arrondissement. Il s’agit du Paris Studio. On y dispense des cours de cuisine, de pâtisserie et même d’œnologie.

Et au-delà des frontières, l’école propose à ses étudiants un campus à Manille aux Philippines (Manila Campus) et un autre à Delhi (Gurugram) en Inde, dans l’Indian School of Hospitality.

Les frais d’inscription pour intégrer cette école de cuisine d’excellence

Étant donné que le catalogue de formation de l’école Ducasse est très varié, les frais d’inscription dépendent des différents types de programmes :
- Programmes essentiels : entre 7 900 € et 12 900 € ;
- Programmes CAP : entre 12 900 € et 19 900 € ;
- Programmes diplôme : entre 23 900 € et 31 900 € ;
- Programme Expert Diploma : 14 900 € ;
- Programmes bachelor : entre 49 900 € et 62 900 € pour les 3 années.

Pour prendre un exemple concret, les frais d’inscription pour le CAP chocolatier s’élèvent à une fourchette de prix comprise entre 13 900 € et 15 900 €.

École Ducasse : Nos conseils pour être admis

Après avoir choisi un programme, il faut suivre une procédure d’inscription en ligne pour postuler à une formation. Les places étant nécessairement limitées et les demandes nombreuses, le processus de sélection est difficile. C’est pourquoi, l’école Ducasse met à la disposition des postulants un guide complet pour connaître les modalités d’admission (concours, épreuves) et des conseils pour bien se préparer. Les étudiants internationaux trouveront aussi sur le site de l’école, un guide de demande de visa pour appréhender les démarches à effectuer et les délais à respecter.