Ferrandi Paris

FERRANDI Paris forme des chefs cuisiniers et pâtissiers à l'excellence, ainsi que des tops managers destinés à travailler pour des grands groupes hôteliers. Avec un siècle d’existence, l’école participe au rayonnement de patrimoine culturel français en transmettant le savoir culinaire et l’art de recevoir à la française. Voici ce qu'il faut savoir sur l'école, les formations proposées, les campus, les frais d'inscription et les conditions d'admission.

FERRANDI Paris, Grande école hôtelière

Fondée en 1920, FERRANDI Paris se présente comme une grande école hôtelière qui forme l’élite de la gastronomie et du management hôtelier. De fait, l’école peut s’enorgueillir d’avoir célébré, depuis peu, un siècle d’existence. Le nom de cette école est associé à plusieurs générations de grands chefs français et de managers de l’hôtellerie. Ils ont marqué de leur empreinte culinaire et innovatrice, le paysage de la gastronomie et de l’hôtellerie.

La pédagogie de l’école FERRANDI vise à transmettre l’excellence dans la maîtrise des fondamentaux, la capacité d’innover et l’acquisition de compétences managériales et entrepreneuriales. Elle se conçoit comme un espace de découverte, d’inspiration et d’échanges dans les univers de la cuisine et du management, mais aussi de l’art, de la science, de la technologie et de l’innovation. En effet, le rôle de l’école FERRANDI Paris est de favoriser la créativité culinaire et de renouveler les problématiques de l’industrie hôtelière. Sa capacité à rassembler les grands noms du secteur, est un atout dans ces missions. 

L’équipe pédagogique se compose d’une centaine de professeurs permanents et d’environ 200 intervenants extérieurs. Ils sont issus des meilleurs professionnels de leurs métiers : chefs étoilés, pâtissiers reconnus, Meilleurs Ouvriers de France, sommeliers, designers culinaires, nutritionnistes, sociologues de la consommation, top managers de grands groupes hôteliers (Hyatt, Four seasons, mariott, Accor, Intercontinental), etc. Les enseignants transmettent leur technique, partagent leur expérience et révèlent le potentiel des étudiants. Ils communiquent également les codes pour faire partie de l’univers de la gastronomie et de l’hôtellerie. 

Mais au-delà de ce rôle, FERRANDI Paris a vocation à transmettre le savoir culinaire et l’art de recevoir à la française, qui appartiennent au patrimoine culturel. Ainsi, l’école est membre du Conseil interministériel du Tourisme, du Comité Stratégique d’Atout France et de la Conférence d’excellence du Tourisme. Son prestige lui vaut d’attirer des étudiants du monde entier. Et pour cause, le taux d’insertion professionnelle dans les sept mois qui suivent l’obtention du diplôme, est très élevé (94% pour l’année 2021). Les diplômés de l’école sont très sollicités pour leur technique irréprochable, leur responsabilité, leur goût du travail en équipe et leur créativité. Ce niveau d’excellence les destine à exercer dans des palaces, des hôtels life style, des restaurants étoilés, ou dans la bistronomie et le food service.

L’école de cuisine dispose de 40 cuisines et laboratoires techniques, cinq restaurants d’application et est présente sur cinq campus (Paris, Saint-Gratien, Bordeaux, Rennes, Dijon). Elle dispense des formations complètes qui couvrent l’ensemble des métiers de la gastronomie et du management hôtelier. Le contenu des enseignements est régulièrement actualisé pou s’ajuster aux besoins et aux évolutions du secteur, comme le changement des modes de consommation, la digitalisation, les modifications techniques et réglementaires ou encore les nouvelles pratiques managériales. 

La grande force de FERRANDI Paris est de transmettre aux étudiants et aux apprentis, le goût de l’excellence et les savoir-faire de l’école, qui allient tradition et innovation. C’est aussi de repérer et de former des profils talentueux, passionnés par les arts culinaires. Pour cela, l’école de cuisine entreprend des initiatives concrètes pour favoriser l’égalité des chances et accompagner les parcours de formation (attribution de 74 bourses, dons, prêt de tenues et de matériel, etc.). Le credo de FERRANDI Paris est la valorisation de la passion pour les professions exigeantes. L’enjeu est de relever encore plus le niveau d’ambition des étudiants et de les préparer à rejoindre les plus grandes maisons. D’ailleurs, les étudiants de l’école de cuisine participent à des concours (concours du Meilleur Apprenti de France, Challenge mondial ACCOR Take Off, Challenge Écoles entrepreneurs de la CCI Paris-Ile-de-France, etc.), et beaucoup remportent des victoires.

L’école défend six valeurs fortes : l’exigence, la créativité, la générosité, la convivialité, la responsabilité (notamment en ce qui concerne le développement durable), et l’intégrité. Elle se veut être une école d’expérimentation. Les étudiants peuvent s’exercer à la réalité du métier dans les cinq restaurants d’applications ouverts au public, mais aussi dans des restaurants éphémères et dans le Concept Lab. Ils réalisent également des stages et des périodes d’apprentissage en bénéficiant du vaste réseau d’entreprises que compte l’école FERRANDI en France et à l’international, ce qui représente plus de 14 000 sociétés. 

Autre fait remarquable, FERRANDI Paris s’engage pleinement dans les technologies numériques. L’école a mis en place un serious game avec CESIM Hospitality. Ce jeu permet aux étudiants d’apprendre à gérer un hôtel et son restaurant dans un contexte concurrentiel fictif. Pour renforcer leur apprentissage, ils ont également accès à des Moocs culinaires grâce au Learning Management System (LMS). 

L’école de cuisine de Paris collabore avec deux grandes écoles partenaires : ESCP Business school et AgroParisTech. Elle a également noué des partenariats académiques internationaux avec des écoles à haut niveau d’exigence, comme Hong Kong Polytechnic University, ESG UQAM, Washington University, etc.

Les formations proposées à FERRANDI Paris

Management de l'hôtellerie et de la restauration

Concernant l’hôtellerie, l’école FERRANDI propose un Executive Master of Science in Hospitality Management (deux ans), un Bachelor Management hôtelier et restauration (trois ans) et un BTS Management en hôtellerie restauration (deux ans). 

L’école a également établi une série de formations courtes (un à cinq jours) à la carte, dans les thématiques suivantes : hôtellerie, optimisation de la gestion d’équipes, optimisation de la relation client, optimisation de la performance, optimisation du management & leadership et l’entrepreneuriat (dix modules). Elles peuvent être suivies dans le cadre de la formation continue.

Gastronomie & Arts culinaires

L’école de cuisine de Paris propose un Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat, option cuisine ou pâtisserie (trois ans), un BTS Management en hôtellerie restauration, ainsi que plusieurs CAP (formation « Pâtisserie », « Boulangerie et viennoiserie », etc.) et baccalauréats professionnels. 

En outre, de nombreux modules de formation en cuisine, allant d’une journée à 18 jours, sont proposés à la carte, dans toutes les thématiques de l’école. D’ailleurs, les thèmes « Restauration » et « Glaces et sorbets », sont uniquement disponibles en formations courtes (trois à cinq jours).

Les campus de FERRANDI Paris

Paris

Le campus parisien de l’école FERRANDI se situe dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés. Il s’étend sur 25 000 m², au cœur de Paris. Les étudiants bénéficient d’infrastructures et d’équipements de pointe : 40 laboratoires techniques ; deux restaurants d'applications ouverts au public ; un lounge pour les étudiants ; des salles de cours multimédia ; une salle de sport et un gymnase ; une médiathèque ; un FABLAB ; et même un Studio vidéo (captation de conférences, création de modules e-learning et réalisation de reportages professionnels).

Saint-Gratien

Le campus Saint-Gratien de FERRANDI Paris se situe à proximité de la vallée de Montmorency, et précisément à onze kilomètres au nord de la capitale. Il s’étend sur 5 000 m² et offre des équipements de pointe à ses étudiants : un foyer étudiant ; un espace déjeuner ; un restaurant d’application ; une médiathèque ; une cafétéria ; etc.

Bordeaux

Le campus bordelais de FERRANDI Paris se présente comme un plateau technique de 4 000 m², dans le campus du Lac. Les étudiants bénéficient de tout l’équipement nécessaire à la réussite de leur parcours de formation : un amphithéâtre ; deux restaurants d’application ; un laboratoire d’analyse sensorielle ; une cave pédagogique ; un FABLAB ; un studio vidéo ; un foyer étudiant ; etc.

Rennes

À Rennes, l’école FERRANDI dispose d’un campus. Il offre aux étudiants un cadre d’études privilégié, avec tous les équipements nécessaires : trois laboratoires (neufs) de cuisine et de pâtisserie ; un restaurant d’application ; une boutique d’application ; des salles de cours ; une espace de co-working ; un foyer étudiant.

Dijon

FERRANDI Paris s’est également installé à Dijon, au cœur de la ville. Le campus s’étend sur 850 m² et inclut deux laboratoires (cuisine et pâtisserie), avec une vue plongeante sur le centre-ville de Dijon.

Les modalités d’admission à FERRANDI Paris

Pour s’inscrire à un bachelor ou un BTS de l’école FERRANDI, il faut passer par la plateforme Parcoursup. Les candidats sont sélectionnés d’après leur dossier scolaire, mais en tenant compte également de leur motivation. C’est pourquoi, il est recommandé d’accompagner son dossier de candidature avec une lettre de recommandation du professionnel auprès de qui des stages ont été effectués. 

Le BTS Management en hôtellerie et restauration est accessible aux élèves de Bac STHR, Bac pro cuisine ou commercialisation et service en restauration. Les candidats issus d’une filière générale ne peuvent donc pas s’y inscrire directement. Ils doivent, au préalable, suivre une mise à niveau (MAN). 

Une fois le BTS en poche, il est possible d’effectuer une inscription parallèle en troisième année de bachelor Management en hôtellerie et restauration. Autrement, le bachelor de FERRANDI Paris est ouvert aux étudiants en possession d’un bac général ou d’un bac technologique. Depuis 2022, le Bachelor Management hôtelier peut être suivi en apprentissage.

Les frais de scolarité pour intégrer FERRANDI Paris

Naturellement, les formations suivies en apprentissage sont gratuites et rémunérées. Toutefois, il faudra régler des frais liés à la tenue et à l’équipement professionnels (en sus de la demi-pension, pour ceux qui choisissent cette option).

Les Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat, ou Management hôtelier et restauration, coûtent 13 500 € par année de formation. La première année du Master of Science in Hospitality Management coûte également 13 500 €. En ce qui concerne la deuxième année, il y a une différenciation de tarif : 
- Pour les personnes ayant suivi la première année de master à FERRANDI Paris : 15 000 € ;
- Pour une entrée directement en deuxième année de master : 20 000 €.

Enfin, plusieurs autres formations postbac proposées par l’école (CAP pâtissier ou cuisine, MAN, etc.), sont payantes. Pour en connaître le détail, il faut se référer aux pages dédiées du site Internet.