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Institut Paul Bocuse

L’Institut Paul Bocuse est une école de référence dans la formation aux métiers de l’hôtellerie
de luxe et de la restauration haut de gamme. Voici un tour d’horizon pour tout savoir sur les
différentes formations proposées ainsi que les conditions d’admission et les droits d’inscription.

L’histoire de l’Institut Paul Bocuse 

L’Institut Paul Bocuse est né de la vision de Paul Bocuse et de Gérard Pélisson, deux personnalités à l’origine de cette grande école internationale de management des arts culinaires, de l’hôtellerie et de  la restauration. 

L’histoire de l’institut débute en 1990 avec la création de l’École des Arts culinaires et d’hôtellerie  d’Écully à l’initiative de Jack Lang, alors ministre de la Culture. L’éminent chef Paul Bocuse prend la  présidence d’honneur de cette école nouvellement inaugurée. Huit ans plus tard, Gérard Pélisson  rejoint Paul Bocuse avec qui il assure la présidence du conseil. L’année suivante, en 1999, l’école  accède à l’enseignement supérieur avec le 1er diplôme de licence professionnelle en hôtellerie. Cela  se passe dans l’Université Jean Moulin Lyon 3, sous l’égide d’Hervé Fleury. C’est finalement en 2002  que Paul Bocuse donne son nom à l’école qui devient officiellement l’Institut Paul Bocuse, avec le  statut d’association loi 1901. 

L’école Bocuse poursuit son développement. Les programmes bachelors arts culinaires, hôtellerie et  restauration de l’institut obtiennent en 2019 le visa du Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la  Recherche et de l’Innovation. Cela fait de l’Institut Bocuse, la seule école de management en hôtellerie-restauration et arts culinaires, à obtenir la reconnaissance de ses diplômes Bac+3 et Bac+4  au niveau étatique. Et en 2020, le restaurant d’application Saisons de l’école Paul Bocuse obtient une étoile Michelin. L’Institut peut s’enorgueillir d’être la seule école française dans ce cas. Il possède au total 6 restaurants d’application, dont Saisons (étoilé Michelin et membre Relais & Châteaux), Institut et Expérience. Ces restaurants sont tous ouverts au public. 

L’Institut Bocuse se positionne aujourd’hui comme une école de référence dans le domaine des  formations de l’hospitality management, du food service management et des arts culinaires. Elle se  propose de répondre à deux missions : 

- Transmettre la passion de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires dans le respect  des exigences du métier ; 

- Aider les étudiants à découvrir leur propre identité professionnelle en accompagnant la  libération de leur créativité grâce à une philosophie pédagogique qui s’appuie sur  l’expérimentation.

En fait, les enseignements de l’école Bocuse sont conçus pour aider les élèves à dépasser leurs  propres limites pour révéler leurs talents et leurs capacités créatives. Pour ce faire, l’institut place  l’humain au cœur de son projet pédagogique. 

L’école Paul Bocuse s’engage aussi dans la recherche et l’innovation. À cet égard, elle possède un  Centre de recherche scientifique multidisciplinaire. Le but recherché est de retrouver une  alimentation qui soit goûteuse, tout en étant saine et durable. Les travaux scientifiques s’articulent autour de 5 axes : 
- Économie et Sciences de Gestion ; 
- Sciences Sociales ; 
- Sciences Cognitives ; 
- Nutrition et Comportement alimentaire ; 
- Sciences des aliments. 

L’équipe pédagogique est internationale et hautement qualifiée. Elle compte dans ses rangs une équipe de Meilleurs Ouvriers de France en cuisine et en pâtisserie, et se compose de plus de 35 chefs  professionnels permanents. Cela permet de faire émerger des talents comme Naïs Pirollet, première  femme à représenter la France au Bocuse d’or, un concours international de cuisine prestigieux. 

Les formations proposées à l’école Paul Bocuse 

Présentation des cursus 

L’école Paul Bocuse propose une offre de formation qui va du bachelor au Doctorat. La pédagogie  s’appuie sur l’expérimentation grâce notamment à une salle immersive multi-sensorielle. Avec les  restaurants d’application, les étudiants sont mis en situation professionnelle. Ils sont face à une clientèle exigeante en contexte réel. Les enseignements visent aussi le développement de compétences connexes sur l’agilité managériale, la créativité et l’entrepreneuriat. 

Pour le choix des cursus, les étudiants peuvent suivre un bachelor, un master ou une spécialisation, parmi un vaste catalogue d’options. Chaque cursus est ponctué par des stages de 4 à 6 mois, ou la possibilité d’un échange international. 

Les bachelors 

Selon les spécialités, les bachelors se déroulent sur 3 ou 4 ans. Voici la liste de ceux proposés par l’école Paul Bocuse : 
- Bachelor management international des arts culinaires (bac+3) ; 
- Bachelor management international de la pâtisserie (bac+3) ; 
- Bachelor (Hons.) management international de l’hôtellerie (bac+4); 
- Bachelor (Hons) management international de la restauration (bac+4). 

Le bachelor arts culinaires et le bachelor pâtisserie de l’école Paul Bocuse rencontrent un succès unanime. 

Les spécialisations

Après le bachelor, les étudiants peuvent choisir de se spécialiser pour élever davantage leur niveau  d’expertise. Les spécialisations se déroulent sur 7 mois. Voici la liste de celles proposées par l’école hôtelière de Lyon : 
- Spécialisation management international des vins et boissons ; 
- Spécialisation management stratégique de l’événementiel ; 
- Spécialisation management et entrepreneuriat de la restauration ; 
- Spécialisation management de l’hôtellerie de luxe ; 
- Spécialisation management de l’hôtellerie lifestyle
- Spécialisation stratégies de revenus en hôtellerie et restauration. 

Les masters 

L’école hôtelière de Lyon propose deux masters
- Master’s Degree in Culinary leadership & Innovation (en partenariat avec Haaga Helia - Finlande) ; 

- MCS. International Hospitality management (en partenariat avec Emlyon business school). Ils durent de 16 à 18 mois et sont dispensés entièrement en anglais. 

Des formations primées 

Plusieurs cursus de l’Institut Paul Bocuse ont reçu des prix. Par exemple, le programme Bac+5 en Culinary Leadership & Innovation a reçu le prix de l’innovation Eduniversal et ce, l’année de son  lancement. Et au-delà des prix reçus par l’Institut Paul Bocuse, plusieurs formations sont bien  positionnées dans les classements internationaux. C’est le cas par exemple du MSc en management international de l’hôtellerie, qui occupe la 3ème place parmi les meilleurs Master, MS et MBA. 

Quel prix pour intégrer l’Institut Paul Bocuse ? 

Le prestige de l’école de cuisine de Lyon et de son chef étoilé est tel, qu’une compétition gastronomique mondiale porte son nom : le Bocuse d’or. Pour la prochaine édition (2023), c’est Naïs Pirollet qui représentera la France. 

Les prix des formations de l’Institut Paul Bocuse varient en fonction des cursus. Pour un bachelor pâtisserie ou un bachelor arts culinaires, il faut compter au total (3 ans d’études) : 
- Frais d'inscription : 1 700 € à 2 700 € ; 
- Frais de scolarité : 46 850 €. 

Pour les spécialisations de 7 mois, les tarifs sont les suivants : 
- Frais d'inscription : 3 500 à 4 500 € ; 
- Frais de scolarité : 14 000 €. 

Enfin pour le Master’s Degree in Culinary leadership & Innovation (2 ans), les frais globaux s’élèvent à  : 
- Frais d'inscription : 4 500 € ;
- Frais de scolarité : 21 600 €. 

Le MCS. International Hospitality management quant à lui coûte au total, pour 2 ans d’études, 27 000 €. 

Tout savoir sur le campus de l’école à Lyon 

Le campus principal de l’Institut Paul Bocuse se trouve à quelques minutes de la ville de Lyon, précisément dans la commune d’Écully.  

Le campus a refait peau neuve dernièrement en doublant sa surface d’accueil. Il s’étend dorénavant sur 17 000 m² avec des infrastructures modernes, équipées des dernières technologies. Ce campus s’organise autour de 3 pôles : 
- Un pôle « hôtellerie-restauration » ; 
- Un pôle « arts culinaires » ; 
- Un pôle « recherche, innovation et évènementiel ». 

Avec cette extension, le campus compte : 
- 22 salles de cours supplémentaires ; 
- 1 amphithéâtre d’une capacité de 250 places (ouvert aux entreprises) ; 
- 17 laboratoires de cuisine, pâtisserie et chocolaterie ; 
- Des espaces de co-working (ouverts aux entrepreneurs). 

Les travaux, qui ont duré 3 ans, ont été réalisés en accord avec l’engagement environnemental et durable de l’école de cuisine de Lyon. Cela s’est notamment traduit par l’aménagement d’espaces verts, la végétalisation de toitures et l’optimisation de la performance énergétique des bâtiments. 

Nos conseils pour être admis à l’école Paul Bocuse 

En formation initiale, l’inscription à l’Institut Paul Bocuse commence par Parcoursup, conformément au calendrier gouvernemental. Tous les vœux confirmés peuvent passer l’épreuve écrite de sélection. L’accès aux entretiens qui suivent l’épreuve écrite, n’est pas sanctionné par un système d’admissibilité. La prise de rendez-vous s’effectue sur la plateforme de Parcoursup. 

Pour toutes les autres situations, c’est-à-dire les rentrées décalées, les étudiants internationaux ou binationaux, les Master’s degree/MSc, etc., il est possible de faire une admission parallèle. Dans ce cas, l’inscription se déroule directement sur le site de l’école de cuisine de Lyon, à partir du formulaire « Candidater ». Les programmes bachelors Bac+3 et Bac+4 (2ème et 3ème année) ainsi que les spécialisations de 4ème année, sont accessibles en admission parallèle. Il faut toutefois satisfaire à une condition de diplôme et être titulaire d’un Bac+2/3 ou équivalent international, suivant les cas. 

Afin de connaître les modalités de sélection de chaque formation, il faut se rendre sur le site internet. Pour plus de détails, notamment sur les conditions financières et l’inscription, il faut demander une brochure. Les candidats peuvent s’entraîner aux tests en effectuant une demande par e-mail auprès de [email protected], afin de recevoir un lien vers les annales de l’école de cuisine.

Après l’épreuve écrite, les entretiens d’admission visent à considérer l’adéquation de la personnalité du candidat avec son projet professionnel et le cursus de formation visé.

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