Le Cordon Bleu

Le Cordon Bleu est une école de référence dans la formation aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier. Il propose un catalogue très fourni d’enseignements pour faire carrière dans l’hôtellerie-restauration de luxe. Voici ce qu’il faut savoir sur l’école de Paris et les formations proposées.

Le Cordon Bleu, école de cuisine de Paris de renommée internationale

Le Cordon Bleu est une école de management hôtelier et des arts culinaires et pâtissiers unique en son genre. Plus qu’une école, il s’agit véritablement d’un réseau comptant plus de 35 écoles réparties aux 4 coins du monde (et précisément dans 20 pays). Cette institution a vocation à délivrer des formations techniques et universitaires en rapport avec les métiers de la restauration et de l’hôtellerie.

On peut dire que l’aventure du Cordon Bleu ne date pas d’hier. Cette école peut s’enorgueillir d’une longue existence qui remonte à plus d’un siècle. Son histoire commence en 1895 sous l’égide de Marthe Distel, journaliste française qui lance le magazine culinaire « La Cuisinière Cordon Bleu ». Au mois d’octobre de la même année, les abonnés sont invités à suivre les premiers cours de cuisine Le Cordon Bleu.

Très tôt, Le Cordon Bleu va faire le choix d’une ouverture à l’international. Dès le début de son histoire, l’école accueille à Paris des étudiants internationaux. D’ailleurs, des interprètes traduisent les enseignements en anglais pour les rendre accessibles. L’apprentissage y est d’emblée multiculturel.

Par la suite, l’institut va s’exporter dans le monde, contribuant ainsi au rayonnement international de la culture française. À l’heure actuelle, Le Cordon Bleu constitue un réseau de près de 40 écoles disséminées dans 20 pays à travers le monde. Le réseau de l’école de cuisine forme chaque année quelque 20 000 étudiants qui représentent 100 nationalités. Ils y apprennent la cuisine, la pâtisserie, la boulangerie, les métiers du vin et du management hôtelier ou comment devenir critique gastronomique. Les techniques françaises sont enseignées, sans toutefois délaisser le patrimoine culinaire des pays d’origine des étudiants et des pays d’implantation de l’école de cuisine de Paris.

Le Cordon Bleu propose deux types de formation :
- Diplômes en Arts Culinaires (cuisine, pâtisserie, boulangerie) et Œnologie ;
- Bachelors en management Hôtelier International et en management des Arts Culinaires.

Le chef exécutif et directeur des arts culinaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris depuis 2016, et Chef d’établissement depuis 2018, n’est autre que l’illustre chef Éric Briffard. Dès 1994, il a décroché le titre de Meilleur Ouvrier de France. Son passage aux cuisines de l’Hôtel Georges V, ont valu à cet établissement 2 étoiles au guide Michelin.

L’équipe pédagogique se compose de grands chefs et de professionnels reconnus. Les chefs en question exercent dans les domaines de la cuisine, de la pâtisserie et de la boulangerie. Ils ont officié dans les meilleurs restaurants du monde, et plusieurs d’entre eux ont obtenu des étoiles au guide Michelin. Ils transmettent avec passion leur savoir-faire et leur expérience aux étudiants de l’école du Cordon Bleu, et transmettent les valeurs d’excellence et de persévérance. Concernant le management, l’équipe compte des professeurs universitaires, des experts internationaux et des professionnels établis et hautement qualifiés dans l’hôtellerie et le tourisme. Ils forment les futurs managers de ce secteur d’activité. Un passage à l’école de cuisine de Paris, quelle que soit sa localisation dans le monde, ouvre aux étudiants des opportunités de carrière uniques en France et à l’international.

Les formations proposées à l’école Cordon Bleu

Présentation des cursus

Le Cordon Bleu à Paris propose un large choix de formation pour satisfaire toutes les demandes. Les formations en arts culinaires sont regroupées en 4 catégories : cuisine, pâtisserie, boulangerie et Gastronomie et Nutrition. Les formations en management hôtelier et restauration sont également regroupées en 4 catégories : Bachelors, Wine & Management, MBA et Entrepreneuriat.

Le Cordon Bleu s’adresse aussi aux amateurs gourmets qui veulent recevoir des convives dans les règles de l’art. Ils peuvent suivre des cours de cuisine à Paris en s’inscrivant à des ateliers parmi un large choix de possibilités. Il y a des ateliers en :
- Cuisine ;
- Boulangerie et viennoiserie ;
- Pâtisserie et confiserie ;
- Les Petits Cordons Bleus.

Formations Arts culinaires

À l’intérieur des 4 catégories de formation (pour rappel : cuisine, pâtisserie, boulangerie, et gastronomie et nutrition), les étudiants doivent se positionner sur un diplôme parmi plusieurs choix possibles. La catégorie « cuisine » comprend naturellement des cours de cuisine à Paris pour permettre aux élèves d’acquérir des techniques de base et des techniques avancées. Ils pourront ensuite les appliquer à tous les styles de cuisine. En effet, les enseignements favorisent à la fois l’exploration des traditions culinaires françaises, mais aussi les cuisines du monde et les tendances récentes.

En pâtisserie aussi, les étudiants apprennent les techniques de base et les techniques avancées pour devenir chef pâtissier. À l’école de pâtisserie de Paris, ils développeront des compétences qui incluent les pâtisseries du monde, la confiserie, les desserts à l’assiette et les techniques de décoration dignes des grands professionnels.

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Concernant la boulangerie, l’école du Cordon Bleu enseigne les techniques de réalisation de pains français traditionnels, ainsi que les techniques de fabrication du pain en général. Les élèves apprennent à réaliser des pains artisanaux et régionaux, confectionner des viennoiseries spéciales et maîtriser les procédés de fermentation (levure de boulanger).

Enfin, pour ce qui est de la « gastronomie et nutrition », l’école de cuisine Paris enseigne les interactions alimentaires entre la nutrition, la santé et l’alimentation. Il est question d’apprendre les nouvelles tendances alimentaires à l’appui des principes de la nutrition. L’objectif est de créer des plats innovants en utilisant des saveurs internationales.

Formations Management hôtelier et restauration

L’école du Cordon Bleu propose un Bachelor of Business in Culinary Arts pour devenir manager en restauration. Il s’agit d’un double diplôme en management culinaire, qui est mis en place en partenariat avec l’Université Paris Dauphine-PSL. Durant cette formation de 3 ans, les étudiants français et internationaux apprennent la gastronomie, le management et le savoir-vivre français. Les diplômés pourront prétendre aux plus hautes carrières de management dans la restauration.

Le diplôme de Wine & Management est mis en place dans le cadre d’un partenariat avec l'Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA). Les étudiants viennent du monde entier pour suivre cette formation d’œnotourisme. Les cours sont d’ailleurs dispensés en anglais.

Le MBA in International Hospitality and Culinary Leadership est aussi issu d’un partenariat avec l’Université Paris Dauphine-PSL. La formation dure 10 mois et inclut un stage en Europe. Elle s’adresse aux professionnels expérimentés et ouvre l’accès à des postes de responsabilité dans le secteur de l'hôtellerie-Restauration.

Pour la catégorie « Entrepreneuriat », les étudiants peuvent passer le Diplôme management culinaire. Cette formation complète de 3 mois leur permet de créer un concept de restauration. Elle s’adresse aux étudiants qui ont le projet de gérer un restaurant, un café ou une boutique de produits alimentaires. Ils y acquièrent des connaissances opérationnelles et managériales avec une mise en pratique concrète.

Les frais d’inscription pour intégrer Le Cordon Bleu Paris

Les frais de scolarité de l’école de cuisine varient forcément en fonction du choix des cursus. Voici des indications pour les principales formations :

Arts culinaires :
- Grand Diplôme® - Cuisine et Pâtisserie 51 100 € (9 mois) ;
- Diplôme de Cuisine 30 500 € (tarif identique pour 9 mois de formation standard ou 6 mois de formation intensive) ;
- Diplôme de Pâtisserie 24 500 € (tarif identique pour 9 mois de formation standard ou 6 mois de formation intensive) ;
- Diplôme de Boulangerie 14 200 € ;
- Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires 7 900 € (3 mois).

Management hôtelier et restauration :
- Bachelor of Business in Culinary Arts plus de 12 500 € par année (3 ans) (le tarif pour 2023 n’a pas encore été annoncé) ;
- Diplôme de Wine & Management 22 500 € (10 mois) ;
- MBA in International Hospitality and Culinary Leadership 28 500 € (10 mois) ;
- Entrepreneuriat - Diplôme en Management Culinaire 7700 € (3 mois).

Nos conseils pour être admis à l’école Cordon Bleu

L’inscription à l’école du Cordon Bleu se déroule en 5 grandes étapes :
- Constitution d’un dossier de candidature ;
- Envoi du dossier de candidature ;
- Examen par le jury d’admissions ;
- Règlement des frais de scolarité ;
- Finalisation de l’inscription.

Les postulants choisissent la ou les formation(s) qui les intéressent. Il existe des parcours qui combinent plusieurs formations. Pour prendre un exemple, le diplôme de pâtisserie peut se compléter avec le diplôme de boulangerie. Il est possible d’effectuer la procédure en ligne. Toutes les informations concernant les modalités d’admission ainsi que des conseils pour bien se préparer, sont sur le site de l’école. Suivre une formation au Cordon Bleu destine généralement à une carrière de chef de cuisine ou de chef pâtissier, mais pas uniquement. Si vous avez une belle plume et le palais aiguisé, vous vous demandez peut-être comment devenir critique gastronomique ? C’est très simple, il faut bien connaître le domaine de la restauration grâce à une formation en arts culinaires. L’école de cuisine et l’école de pâtisserie de Paris du Cordon Bleu sont idéales pour cela.