Métier

Designer culinaire

Sommaire

Le domaine culinaire t’intéresse ? Pourquoi ne pas devenir designer culinaire ? Notre fiche métier détaillée te fournit les informations nécessaires pour exercer cette profession, à savoir : la définition du métier, les missions d’un designer culinaire, les formations à suivre pour occuper ce poste et le salaire d’un designer culinaire. Découvre ce qu’il faut savoir à ce sujet.

Qu’est-ce qu’un designer culinaire ?

Également connu sous le nom de « food designer », le designer culinaire a pour mission de rendre un produit culinaire attractif.

Ainsi, il doit stimuler les sens du consommateur. Ce métier peut être exercé en freelance ou au sein d’une entreprise. Le designer culinaire est souvent sollicité dans l’industrie agroalimentaire.

Il convient de ne pas confondre designer culinaire et photographe culinaire. Ce dernier a pour mission de valoriser les aliments et les recettes de cuisine. Un photographe culinaire doit maîtriser les techniques photographiques.

Ce professionnel peut :

  • Participer à l’élaboration d’un packaging alimentaire ou d’une publicité ;
  • Illustrer un livre de recettes, un site web spécialisé ou un blog ;
  • Imager une carte de restaurant.

Les domaines d’intervention d’un designer culinaire indépendant peuvent être variés :

  • Conception et scénographie d’événements ;
  • Développement de nouveaux produits ;
  • Conceptions spécifiques pour les arts de la table ;
  • Conseil et expertise culinaire ;
  • Collaborations avec des chefs sur des projets créatifs.

Le food design est un processus de conception conduisant à l’innovation sur les services, les produits ou encore les systèmes alimentaires :

  • De la communication ;
  • De l’approvisionnement ;
  • De la production ;
  • De la consommation ;
  • De la présentation ;
  • De l’élimination ;
  • Du transport.

Le design culinaire s’applique à l’objet alimentaire.

Le designer culinaire travaille avec un cuisinier pour l’élaboration d’un projet final. Il collabore étroitement non seulement avec des artisans et des entreprises, mais également avec des docteurs, des chercheurs et des agriculteurs. Dans certains cas, le stylisme culinaire et la cuisine moléculaire peuvent être utilisés en design culinaire.

Quelles sont les missions d’un designer culinaire ?

Nul besoin d’être un bon cuisinier pour devenir designer culinaire. En effet, ce métier ne consiste pas à préparer les aliments, mais à collaborer avec la personne en charge de la cuisine, dans le but de mettre en œuvre le design des plats.

Les missions d’un designer culinaire ou food designer sont les suivantes :

  • Travailler avec les grands chefs et les cuisiniers ;
  • Organiser des ateliers et des conférences ;
  • Analyser les tendances dans tous les domaines (couleurs, meubles, textiles, high-tech, gadgets…) ;
  • Organiser des installations, des expositions ou encore des performances ;
  • Effectuer des recherches, notamment pour l’industrie agroalimentaire ;
  • Travailler avec des médecins nutritionnistes, des chercheurs et des artisans ;
  • Sensibiliser aux rapports entre l’homme et l’alimentation ;
  • Apporter une réflexion sur l’alimentation ;
  • Donner du sens au comestible ;
  • Procéder à des expérimentations, des essais.

Sollicité par son client ou son employeur, le designer culinaire participe à la création et à la mise en valeur d’un produit. À titre illustratif, les pâtes présentent des formes variées (tortellini, spaghetti, coquillettes…).

Ce sont des créations du designer culinaire. L’intervention de ce professionnel peut aussi porter sur l’amélioration du goût d’un produit.

Le food designer tient compte du goût, de la consommation, de la fonctionnalité et de l’esthétique de chaque aliment fabriqué. Comme ses fonctions sont variées, il doit posséder de nombreuses connaissances pluridisciplinaires.

Son domaine d’intervention concerne non seulement la Recherche et Développement (R&D), mais également le marketing et la production.

Quelle différence entre designer culinaire et styliste culinaire ?

Il convient de ne pas confondre designer culinaire et styliste culinaire. La mission du premier consiste à solliciter les sens du consommateur à travers une réflexion sur les aliments.

Ainsi, il peut :

  • Prodiguer des conseils culinaires ;
  • Développer de nouveaux produits ;
  • Collaborer avec des chefs.

Le styliste culinaire, quant à lui, travaille sur le visuel afin de mettre en valeur les plats cuisinés. Il joue sur le graphisme du plat en travaillant sur les textures et les couleurs, dans le but de stimuler la gourmandise du consommateur.

Méticuleux, le styliste culinaire tient compte de chaque détail pour obtenir une photo parfaite. Chaque ingrédient et tous les éléments composant l’image (accessoires de cuisine, décor…) sont pris en compte. L’ensemble doit répondre au cahier des charges du client. Le travail d’un styliste culinaire est similaire à celui d’un styliste de mode, sauf qu’il se porte sur la nourriture.

Son rôle est de valoriser les plats de cuisson à travers leur couleur et leur texture, dans le but de fournir des effets visuels accrocheurs. Ce professionnel intervient dans l’amélioration des recettes publiées dans les publicités télévisées, les panneaux d’affichage ou encore les magazines.

Le designer culinaire apporte une réflexion entre les aliments et les consommateurs, notamment sur :

  • La présentation des aliments au restaurant, à l’hôpital ou encore à la maison ;
  • Le sens du repas dans la vie des consommateurs.

Quelles sont les formations à suivre ?

Après le baccalauréat, tu peux décrocher un diplôme de niveau III (bac + 2) en relation avec l’hôtellerie et la restauration ou le design et les arts appliqués, par exemple un diplôme des Métiers d’Art – DMA.

Une fois le diplôme obtenu, tu peux poursuivre avec une licence professionnelle dans les arts culinaires et les arts de la table (MACAT), « parcours création et développement en design et art culinaire ».

Après l’obtention d’une licence pro, tu peux poursuivre avec un Master (bac + 5) branding, marketing ou communication visuelle. Tu as également la possibilité d’opter pour un Master design manager option food design.

Outre le food design, cette filière regroupe également les principales disciplines du design, à savoir :

  • Le design produits ;
  • Le design graphique ;
  • Le design d’espace ;
  • Le design packaging.

Voici des exemples d’écoles qui proposent des formations pour devenir designer culinaire :

  • EPMT (École de Paris des Métiers de la Table) / Université Gustave Eiffel ;
  • École Supérieure Internationale de Savignac ;
  • L’ESAD de Reims ;
  • L’Académie des Beaux-arts de Bruxelles ;
  • École Duperré à Paris.

Quel est le salaire moyen selon l’expérience ? 

Le montant de la rémunération d’un designer culinaire est déterminé par de nombreux critères. En moyenne, un food designer débutant gagne un revenu mensuel de 2 500 à 3 000 euros.

Avec de l’expérience et une certaine renommée, il pourra percevoir un salaire plus élevé.

Devenir designer culinaire : quelles sont les qualités requises ?

La première qualité requise est la créativité. Son rôle est de donner une valeur ajoutée aux aliments en les rendant moins caloriques, plus digestes et en leur donnant du sens. Son travail se porte sur les rapports à l’alimentaire. Pour la création de nouveaux produits et de nouvelles démarches, il convient d’avoir un bon relationnel et d’être pédagogue.

Le designer culinaire collabore avec différents acteurs, à savoir :

  • Les agriculteurs ;
  • Les grands chefs ;
  • Les industriels de l’alimentaire.

Par ailleurs, le designer culinaire doit avoir un sens esthétique et artistique. Outre le design, il est également passionné par l’art culinaire. En outre, il s’intéresse aux habitudes des consommateurs.

Ce professionnel est également doté d’une bonne culture générale. En plus d’être curieux, il possède un savoir pluridisciplinaire et a le sens de la communication. Il est capable d’exprimer ses idées, de les défendre et de les valoriser. En outre, il aime le travail d’équipe.

En somme, les qualités requises pour exercer le métier de designer culinaire sont les suivantes :

  • Patience et précision ;
  • Méticulosité ;
  • Grande habileté manuelle ;
  • Bonne dose de créativité ;
  • Bon relationnel ;
  • Sens artistique développé.

Ce métier requiert également une forte motivation.

Quelles sont les évolutions de carrière possibles pour un designer culinaire ?

Le métier de designer culinaire regroupe deux facettes :

  • Celles du design ;
  • Celles du culinaire.

Ainsi, il existe deux types de profil :

  • Les designers orientant leur savoir-faire sur la nourriture et sur l’exaltation des sens ;
  • Les chefs ou cuisiniers tenant compte de la valeur esthétique des aliments et poussant leur créativité jusqu’au design.

Pour développer des projets spécifiques, le designer culinaire peut intégrer des sociétés de l’industrie agroalimentaire et devenir :

  • Marketing du comestible ;
  • Chef de projet en agroalimentaire ;
  • Packaging designer.

Quelles entreprises recrutent un designer culinaire ?

Les entreprises qui recrutent un designer culinaire sont les suivantes :

  • Agences de design spécialisées ;
  • Espaces de dégustation ;
  • Centres de loisir et de détente ;
  • Producteurs et transformateurs de produits alimentaires (fournisseurs de foie gras, cuisiniers, pâtissiers, viticulteurs…) ;
  • Centres de thalassothérapie ;
  • Exploitants d’établissements de type restaurants ;
  • Grande distribution ;
  • Collectivités du tourisme à fortes valeurs identitaires et territoriales ancrées au niveau de la gastronomie.

Des exemples de food design

Voici quelques exemples de food design :

  • Les pâtes italiennes : elles diffèrent selon leur forme, leur taille ainsi que leur texture ;
  • Le burger : conçu en termes de production et de consommation, le Big Mac est l’exemple parfait du food design.

Quels sont les avantages du métier de designer culinaire ?

Le métier de designer culinaire offre plusieurs avantages et différentes perspectives d’évolution. Il peut être exercé en entreprise ou en freelance. Cette profession passionnante te permet de développer ta créativité. En outre, tu n’as pas besoin d’avoir les compétences d’un cuisinier.