Avec plus de 48 kilos de pain consommé par an et par français, le métier de boulanger est un incontournable sur notre territoire. Si, toi aussi, tu t’intéresses à cette profession, tu es bien tombé(e) ! Études Créatives te dit tout sur le métier de boulanger, mais aussi sur la formation en boulangerie et les débouchés.
L’art de la boulangerie, un savoir-faire français
Le métier de boulanger est le métier traditionnel et artisanal par excellence. Sa mission ? Fabriquer du pain et d’autres produits de boulangerie tels que des viennoiseries, des pâtisseries ou encore des gâteaux. Les boulangers fournissent l’alimentation de base à une très grande partie des Français qui ont du mal à se passer de boulangeries, même dans les villages les plus reculés. Au total, 39 000 boulangeries sont répertoriées sur l’ensemble du territoire français, y compris en outre-mer alors qu’on compte un peu moins de 35 000 communes.
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Les missions du boulanger
Avant toute chose, le boulanger est le responsable de la préparation de la pâte à pain dans sa boulangerie. Chacune a ses spécialités et ses variantes : graines, céréales, farine de seigle, farine de maïs, formes, etc. C’est au bon vouloir du boulanger professionnel qui a la main sur sa propre recette, les temps de repos, la manière de façonner la pâte ou encore la cuisson. En plus du pain, la confection d’autres produits est à la charge du boulanger, comme les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, chaussons aux pommes, etc. ) et certains gâteaux considérés comme des gâteaux de boulanger. Parmi eux, on retrouve souvent l’éclair, la religieuse, la mille-feuille et des tartes de toutes les sortes. Cela s’explique tout simplement par le fait que le boulanger n’est pas seulement un expert du pain, c’est en réalité un professionnel qui maîtrise à la perfection la confection de toutes la pâtes.
Outre la fabrication des différents produits, les boulangers sont souvent chargés de gérer le stock des ingrédients et des matières premières, de passer des commandes, de tenir compte des normes d’hygiène et de sécurité, et de nettoyer leur espace de travail. Concrètement, ils gèrent tout ce qui touche à leur manière de travailler. Au quotidien, le boulanger se lève particulièrement tôt pour avoir le temps de confectionner les pâtisseries, viennoiseries et autres pains avant l’ouverture de la boulangerie qui se fait en général entre 7h et 8h du matin. L’avantage est que sa journée est décalée, il finit donc en début de l’après-midi. Le boulanger doit, en plus de tout cela, être en mesure de s’adapter aux demandes et aux goûts changeants des clients. Par exemple, il peut être amené à devoir proposer des options sans gluten, à utiliser des ingrédients biologiques ou à innover en créant de nouvelles saveurs et combinaisons pour ravir sa clientèle.
Il est important de noter que savoir travailler en équipe est une qualité essentielle pour celui qui travaille en boulangerie. En effet, l’équipe est plus ou moins importante selon la taille du commerce, mais deux professionnels au minimum sont nécessaires : un(e) en cuisine et un(e) à la vente. De plus, les boulangeries accueillent souvent des apprentis boulangers ou pâtissiers. Il est donc important de faire preuve de patience, en plus de la passion du métier, de la précision et de l’engagement qui sont essentiels pour préparer des produits de haute qualité jour après jour.
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Comment faire une formation en boulangerie ?
Tu l’as compris, le boulanger est un professionnel, mais surtout un artisan, ce qui signifie qu’il a des connaissances et des compétences pratiques, acquises avec de l’expérience. Pour cela, il est possible de passer par différents cursus, accessibles à différents niveaux d’études.
Quel diplôme pour travailler chez un boulanger ?
Il est possible d’intégrer une boulangerie et d’exercer le métier de boulanger sans formation précise et en ne faisant qu’accumuler de l’expérience, avec des stages par exemple. Cela dit, une formation peut permettre un accès plus facile au poste de boulanger, car une certification donne des garanties sur ton niveau et tes compétences à l’employeur.
Le niveau CAP
Après la classe de troisième et le brevet des collèges, il est possible de préparer un CAP boulanger (ou boulangerie pâtisserie) en deux ans. Au cours de cette formation professionnelle, tu apprendras les différentes techniques de fabrication des produits de base. Au cours de cursus, en plus des heures de cours pratiques et théoriques, tu devras réaliser des stages afin de mettre en application les apprentissages. Après un CAP boulanger, il est possible de poursuivre avec un MC boulangerie spécialisée qui se prépare en un an.
Niveau bac
Le bac pro boulanger pâtissier est un diplôme accessible après la classe de seconde générale. Il se prépare en trois ans sous la responsabilité des Chambres de Métiers. Il est possible d’intégrer un BP boulanger après la validation du CAP. Ce diplôme se prépare en deux ans, le plus souvent en apprentissage. Ce mode de formation permet d’acquérir un niveau de qualification équivalent au bac pro. De manière générale, il prépare aux fonctions d’ouvrier boulanger, d’artisan boulanger, de chef d’entreprise, de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Niveau bac+2
Le Brevet de maîtrise (BM) boulanger est un diplôme professionnel de la chambre des métiers et de l’artisanat, qui délivre un niveau bac +2. Il se prépare en contrat d’apprentissage, et il permet d’obtenir le titre de maître artisan boulanger et d’acquérir un perfectionnement dans le métier, mais également de se préparer à la création ou à la reprise d’une entreprise artisanale.
Niveau bac+3
Le bachelor pâtisserie est accessible dès le bac, il se prépare en trois ans et offre plusieurs perspectives et évolutions de carrières dans des secteurs variés. Avec cette formation, il est possible de viser une carrière en France, mais aussi à l’international. En effet, il est nécessaire d’avoir obtenu le bac et donc suivi une formation généraliste, ce qui permet un champ des connaissances un peu plus varié.
Les écoles de boulangerie
Il existe des écoles spécialisées dans la formation en boulangerie. Ces établissements offrent des programmes plus intensifs et axés sur la pratique. Les étudiants peuvent obtenir des diplômes ou des certificats reconnus dans le domaine de la boulangerie et ainsi prétendre à des postes dans des établissements prestigieux. Certains des diplômes cités plus haut peuvent se préparer, par exemple, à l’École de la boulangerie-pâtisserie de Paris (EBP).
Comment faire pour devenir boulanger à 40 ans ?
Lorsqu’on est déjà lancé dans la vie active et qu’on est déjà passé par la case « études », il peut être difficile de reprendre le chemin des études supérieures. En effet, les formations sont souvent dispensées à des étudiants qui sortent du collège ou du lycée, ce qui peut d’autant plus te décourager si tu projettes de faire une reconversion. Pas de panique, il est possible de suivre une formation en boulangerie à distance et/ou de manière accélérée. Par exemple, il est possible de suivre un CAP boulanger à distance, ce qui permet notamment d’être plus flexible au niveau des horaires, en particulier avec une vie de famille bien remplie en parallèle. À noter que les cursus à distance peuvent globalement être intégrés toute l’année, ce qui permet d’être d’autant plus libre.
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Quel est le salaire d’un boulanger ?
Le boulanger est un artisan. Pour cette raison, il commence souvent sa carrière en étant rémunéré, le SMIC, soit 1 747,20 euros bruts pour 35 heures hebdomadaires. Cette somme peut être augmentée en travaillant notamment les dimanches, les jours fériés et la nuit (entre 21h et 6h du matin). Le lieu de travail peut aussi faire varier la rémunération. En effet, le boulanger ne gagne pas la même chose s’il travaille dans une boulangerie-pâtisserie dans une zone géographique isolée, chez un boulanger de renom ou dans une chaîne ou une grande surface. Lorsqu’il se met à son compte, un artisan boulanger gagne en moyenne entre 3 500 € et 4 000 €. Une solide formation postbac peut être un allié de poids si tu veux monter ta propre affaire, notamment pour acquérir des compétences en management ou en commerce.
Les débouchés d’une formation en boulangerie
Une fois que tu as suivi une formation en boulangerie et acquis les compétences et les connaissances nécessaires, tu peux envisager plusieurs débouchés professionnels :
La boulangerie artisanale : C’est l’idée exacte que tu te fais d’un boulanger, c’est-à-dire qu’il confectionne le pain et les viennoiseries. Après une formation en boulangerie, de nombreux boulangers choisissent d’ouvrir leur propre boulangerie après avoir accumulé quelques années d’expérience dans le domaine.
La boulangerie-pâtisserie : Si ce secteur englobe tout ce qui concerne la boulangerie traditionnelle, il prend aussi en compte la pâtisserie. En effet, le boulanger pâtissier est un boulanger spécialisé qui réalise une gamme étendue de produits sucrés tels que des gâteaux plus ou moins travaillés, des tartes, des éclairs, des macarons, etc.
L’industrie alimentaire : Les grandes entreprises de production alimentaire, les usines, les supermarchés ou les chaînes de restauration peuvent embaucher des boulangers pour produire des produits de boulangerie en grande quantité et rapidement.
L’enseignement et la formation : Certains boulangers expérimentés choisissent de changer un peu leur manière de travailler, et de partager leur expertise en devenant formateurs ou enseignants en boulangerie. Ils peuvent travailler dans des centres de formation professionnelle, dans des écoles culinaires ou dans des institutions spécialisées pour transmettre leurs connaissances et former la prochaine génération de boulangers. En fonction des établissements, ils peuvent être au contact de jeunes ou d’adultes en reconversion professionnelle.
La recherche et le développement : Les boulangers passionnés par l’innovation et la création de nouvelles recettes peuvent se tourner vers des postes de recherche et développement dans l’industrie alimentaire, ou pour certaines chaînes de boulangerie-pâtisserie renommées. Ils peuvent travailler sur de nouveaux produits, de nouvelles techniques de fabrication ou l’amélioration des recettes existantes.
L’hôtellerie et la restauration : Les hôtels, les restaurants et les cafés ont parfois leur propre service de boulangerie, pour fournir du pain frais et des viennoiseries à leurs clients. Certains postes, par exemple dans les grands hôtels, peuvent être difficiles d’accès, mais particulièrement bien rémunérés. Certains postes, par exemple dans les grands hôtels, peuvent être difficiles d’accès, mais particulièrement bien rémunérés.
À noter que certains boulangers peuvent choisir de combiner plusieurs de ces débouchés. Par exemple, un boulanger peut avoir sa propre boulangerie artisanale tout en fournissant des produits à des restaurants locaux ou en dispensant des cours. Chaque zone géographique à également ses débouchés propres, par exemple parce qu’il n’existe pas d’école à proximité.
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